Merluzzo cotto a bassa temperatura, salsa verde, pasta di pistacchio, cubetti di limone candito, capperi e prezzemolo
16.00 €
Ostriche e lampone in ceviche
Ostriche crude in ceviche, lampone e dragoncello
19.00 €
Coniglio nocciolato leggero
Coniglio cotto a bassa temperatura, olio di nocciola e nocciole, senape, barbabietola in polvere e grano saraceno soffiato
17.00 €
Primi
Risotto ai piselli, amaretto e coriandolo
Risotto con burro acido, parmigiano, crema di piselli e piselli cotti, amaretto e foglie di coriandolo
17.00 €
Rigatoni all'aglio nero, merluzzo, colatura di n'duja e crema di bufala
Pasta secca fatta in casa con aglio nero, merluzzo cotto a bassa temperatura, olio all'nduja, crema di mozzarella di bufaa e cicoria
20.00 €
Spaghetti al fumo e sgombro morbido
Spaghetti di farina integrale, spadellati nel burro e grasso del guanciale, paprika affumicata sotto popcorn di amaranto, basilico greco e cerfoglio, sgombro confit
18.00 €
Secondi
Petto di piccione al punto, scalogno fondente, cavolo cappuccio all' umeboschi
Petto di piccioe, con scalogno fondente e sesamo tostato, cavolo cappuccio cotto sottovuoto con umeboschi, salsa di vino rosso, scalogno fondente con il sesamo.
28.00 €
Controfiletto di Fassona gratinato alla nocciola
Controfiletto con crosta di nocciola, zucchine, fagiolini, olio di nocciola
28.00 €
Polpo al porto
Polpo arrostito, salsa al porto, cipolla rossa, zest di limone, shisso
25.00 €
Dessert
È nata la panna cotta
Uovo di manitolo (zucchero), crema di pannacotta con vaniglia, meringa sbriciolata e sfera di frutto della passione
14.00 €
Fragola, mandorla e maggiorana
Parfait di mandorla, crema alla maggiorana, maggorana in polvere, purè di fragole, fragole fresche e cialda croccante alla fragola
14.00 €
Cremoso di cioccolato bianco alle erbe, kiwi, cacao e Calvados
Tuille, crema di cioccolato bianco e erbe, kiwi fresco, spuma al cacao e calvados
14.00 €
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