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Antipasto

Battuta di chianina al coltello con fonduta di pecorino di Pienza aromatizzata al dragoncello con verdure dell'orto in pinzimonio

13.00 €

Biriso: riso rosso ai peperoni arrostiti e riso Venere alle zucchine, al centro salsa di formaggio caprino e crescenza al profumo di maggiorana, verdurine di stagione e granella di frutta secca

12.00 €

Uovo fritto al tartufo su fonduta di pecorino

12.00 €

Misto mare

20.00 €

Cilindri marini in cinque variazioni: ricciola marinata al pompelmo rosa; ventresca di tonno all’olio Istriano e senape nera; gambero rosso al lime; branzino alla paprica; spada al sale affumicato ;su fondo di salsa tiepida di alici del Cantabrico all’ag

15.00 €

Il fiore e il mare: fiore di zucca con all'interno gambero rosso nudo su letto di insalatina di campo e spuma di aspatagi

10.00 €

Primi piatti

Sfoglia al cioccolato amaro di Valrona, speziata, ripiena con fontina d’Alpeggio e pecorino fresco di Pienza,al burro di bufala versato e salvia, spolverata di nocciole Piemonte

buffalo butter and sage, sprinkled with hazelnut

16.00 €

Bonazzi di verdure compatte con siero di pecorino e di bufala affumicata campana DOP ai cinque pepi

14.00 €

Raviolaccio (piatto storico)raviolo ripieno ai tre radicchi, radici e erbe spontanee

12.00 €

Lunghetti a mano con salamoia di tartufo bianco, burro d’alpeggio e scaglie di tartufo nero

16.00 €

Paccheri al granchio “King Grab” nudo e le sue chele,

in olio extra vergine di Oliva Istriano e vera acqua di mare

25.00 €

Carnaroli ai gamberi rossi di Sicilia leggermente mantecato alla stracciatella di bufala con zucchine croccanti e gamberone arrostito con riduzione al Campari e crema di zucchine

18.00 €

Spaghettoni rustici al riccio di mare e bottarga di tonno

15.00 €

Tagliatelle & tagliatelle: pasta su fondo di scampi e verdure, tagliatelle di seppia con caviale Beluga

17.00 €

Secondi piatti

Tagliata di Chianina IGP grigliata

17.00 €

Filetto di manzo alla griglia o ai tre pepi

20.00 €

Tagliata di Pata Negra

20.00 €

Petto d' anatra Barberie al forno agli agrumi, gel di sedano e perle di mela verde

18.00 €

Bistecca di Chianina IGP certificata (prezzo € 50.00 al kg)

Misto pesce alla griglia

(le qualità cambiano in base agli arrivi)

20.00 €

Fritto misto di scoglio croccante senza spine

15.00 €

Calamaro scomposto, in bassa temperatura e arrostito in padella al distillato di pepe rosa e lattuga scottata al peperoncino e caviale di limone

15.00 €

Tonno rosso di Sicilia in crosta di sesamo bianco e pistacchio

16.00 €

Miramare: seppioline, moscardini, totanetti e calamaretti di Porto Santo Spirito in bassa temperatura € 15,00 arrostiti in padella alle erbe aromatiche su fondo di crema di zucchine e insalatina

15.00 €

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