Menù Vr10 Restaurantlab a Montodine: Sfoglia il menù completo

Antipasti

Focaccia ai carboni attivi, caprino al miele di tarassaco, salmone della scozia marinato all'aneto

18 €

Tartare di tonno, panzanella, fragola, maracuja e alga nori

20 €

Battuta di fassona a coltello, parmigiano delle vacche rosse tartufo nero estivo

20 €

Culaccia 30 mesi salumificio rossi, con nostra giardiniera

20 €

Zucchina tonda di piacenza ripiena di crema di melanzane burrata di andria e pomodorini confit, in diverse consistenze

16 €

Primi piatti

Paccheri con polpo di scoglio di oristano, pomodorini, olive taggiasche, cappero dry

22 €

Trenette pastificio bossolasco, ricci di mare, colatura di alici e bottarga di cabras

22 €

Tagliolini 40 tuorli in carbonara di asparagi e tartufo nero estivo

20 €

Tortelli cremaschi

16 €

Raviolini di glasier 51 in brodetto mare alla mela verde erbe selvatiche e pepe rosa

20 €

Risotto crema di barbabietola, mantecato al burro di ostriche e carpaccio di gamberi marinati (cad.)

(almeno per 2 persone)

22 €

Secondi piatti

Rombo chiodato al burro chiarificato, pepe rosa e gratin di finocchi alla mentuccia

28 €

Pescato del mediterraneo secondo disponibilità di mercato crema di fave e cicoria saltata

26 €

Filetto di manzo alla wellington con caponata di verdure

28 €

Il nostro vitello tonnato cotto rosa e sale maldon affumicato

20 €

La griglia

Pluma di cerdo blanco iberico con peperoni al forno

20 €

Costata di maiale menapii tomapunk dry aged kg. 0,700

40 €

Entraña di manzo, ristretto al balsamico, patate al forno

22 €

Tagliata di flank steak selezione mazurya con patate al forno

24 €

Scamone di canguro con patate al forno

26 €

Costolette d'agnello della nuova zelanda franch racks

30 €

Bisteccona di cuberoll irlandese kg. 0,500

34 €

Roast beef giapponese di wagyu A5, kg. 0,130

50 €

La nostra selezione di costate

Costata di manzo blu belga (all'etto)

Razza selezionata dal nostro macellaio di fiducia nel nostro territorio, da piccoli allevatori del cremasco, con una marezzatura media che garantisce una giusta tenerezza, pezzatura tra i 1,000 e 1,300 kg.

7 €

Costata di scottona bavarese simmental (all'etto)

La simmental è una delle razze più antiche, conosciuta sin dal medioevo, viene alimentata solo a cereali, la carne è di buona marezzatura e per questo ,risulta tenera e succulenta, pezzatura tra i 1,000 e 1,400 kg.

7 €

Fiorentina di chianina (all'etto)

Razza antichissima della val di chiana, che si estende tra arezzo e il lago trasimeno, sono bovini tra i 12 e 24 mesi che provengono da piccoli allevamenti pezzatura tra 1,200 e 1,600 kg.

8 €

Costata di manza rossa dei fiordi (all'etto)

7 €

Tomahawk di manzo irlandese hereford (all'etto)

7 €

Formaggi & dolci

La nostra selezione di formaggi (3 pezzi)

9 €

Degustazione di cioccolati domori con rhum

Criollo guasare venezuela, trinitario madagascar trinitario perù del fiume apurimac, trinitario della tanzania

14 €

After eight semifreddo menta e cioccolato

8 €

Il nostro tiramisù espresso

8 €

Crostatina con crema pasticcera e frutta fresca

10 €

Bavarese alle prugne e cannella con biscotto alla nocciola e sciroppo allo sherry

8 €

Torta mousse al cioccolato, gel di pere, zenzero

8 €

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