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Antipasto

Gattò di patate tratto dalla ricetta dei Monzù

Sfera di patate condita con cubetti di salumi, formaggio e mozzarella tritata, ricoperta di capellini al nero di seppia e servita su salsa di mozzarella cotta a 65°C e spuma di patate

15.00 €

Variazione di pomodori, mozzarella di bufala Campana DOP, basilico fresco, olio di leccino.

Varietà di pomodorini crudi e cotti, boccone di mozzarella di bufala dop, basilico napoletano fresco, olio di leccino

14.00 €

Uova biologiche di gallina, cotte in purgatorio, con gamberi rossi, sedano e origano di montagnai

Uovo cotto a 65°C per 45 minuti, su salsa di pomodori pelati soffritti a cui viene mescolato un uovo, su spuma di patate

12.00 €

Primi

Eliche "gerardo di nola" lardiate, nuvola di provolone del monaco e limone in osmosi a freddo

Eliche mantecate con salsa di cipolla, pomodori e lardo; guarnite con cubetti di limone, lavorati con la macchina del sottovuoto, e spuma di provolone cotto a bassa temperatura per 2 ore

14.00 €

Spaghetti all'aglio nero, olio e peperoncino su carpaccio di orata e mollica di pane

Spaghetti saltati con salsa ottenuta dalla frullata dell'aglio nero con fondo di verdure, serviti su carpaccio di orata e mollica di pane

15.00 €

Mezzanelli spezzati alla genovese di calamaro

Mezzanelli spezzati saltati con crema di cipolla rumata stracotta e calamaro scottato

16.00 €

Fagottelli farciti di Ricotta di Bufala dop, San Marzano appena scottato, terra di olive Irpine.

Ravioli di pasta fresca ripieni di ricotta fresca, pomodoro San Marzano passato appena scottato e olive Irpine disidratate

15.00 €

Secondi

Entrecòte di Scottona, patate Pompadour, verdure di stagione, salsa ai capperi e Garum

Scottona selezione Bifulco, 40gg dry aged, patate pompadour, verdure del giorno e salsa d'accompagnamento ai capperi e garum.

24.00 €

Frittura di Gamberi e Calamari, maionese all'arancia, verde di lattuga e peschiole

Classica frittura di gamberi e calamari, mayonese fatta in casa con riduzione di arancia e la sua buccia, lattuga saltata in padella e mantecata al burro e Peschiole

25.00 €

Dessert

Baba classico con crema gialla al cardamono e amarena Fabbry

8.00 €

Nuvola Di pastiera

8.00 €

Cuore caldo al cioccolato con gelato fiordiltte aromatizzato all vaniglia

8.00 €

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