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Antipasti

Gamberi rossi, Patate, Essenza di Trippa e Tartufo nero

33.00 €

Seppia, Variazioni di Mandorla, Limone salato e candito

31.00 €

Lumache, Crema di Parmigiano e Aglio, Tarallo e Timo limonato

29.00 €

Quaglia, Fasolari, Funghi e More

30.00 €

Carpaccio di Ricciola, Caviale di Clementine, Arancia, Carota, Zenzero e Crostini

32.00 €

Primi

Cappellacci di Parmigiano al Beurre Noisette e Podolica battuta al coltello

33.00 €

Gnocchi di Caprino al Nero di Seppia, Plancton, Panna marmorizzata e Ricci di Mare

34.00 €

Tortelli di Fave, Gamberi, Cime di Rapa ed emulsione di Cantabrico

34.00 €

Pasta mista Cacio e Pepe, Ostriche e Crema di Porro

34.00 €

Risotto al Caciocavallo, Cozze, Limone e Vaniglia

33.00 €

Secondi

Manzo, Carota alla Fava di Tonka, Sfoglia di Patata e Grano Arso

34.00 €

Gallinella, Cips di Aglio nero, Finocchio e Foie Gras

36.00 €

Sgombro, Mousse di Coniglio alla Cacciatora, Cime di Rapa

34.00 €

Al mio Mentore, Pluma di Patanegra, Burrata, Ricci di mare

36.00 €

Baccalà mantecato, Peperoni gialli e rossi, Polenta croccante

34.00 €

Dessert

Caprese- Marquise al Cioccolato, Panna cotta al Lime

12.00 €

Delizia d’ Inverno - Mousse al Cioccolato bianco, Lamponi

12.00 €

Omaggio a Mio Padre, Uovo e Farina Crema catalana, Caramello

12.00 €

Caffe Leccese - Chips di Mandorla, Mousse LAtte di MAndorla e CAffè

12.00 €

Sbrisolona alla Mandorla, Croccante al Cocco e Salsa al MAngo

12.00 €

Menù Degustazione Acqua

Seppia, Variazioni di Mandorla, Limone salato e candito

95.00 €

Risotto al Caciocavallo, Cozze, Limone e Vaniglia

Gallinella, Cips di Aglio nero, Finocchio e Foie Gras

Sbrisolona alla Mandorla, Croccante al Cocco e Salsa al MAngo

Menù Degustazione Fuoco

Quaglia, Fasolari, Funghi e More

85.00 €

Cappellacci di Parmigiano al Beurre Noisette e Podolica battuta al coltello

Manzo, Carota alla Fava di Tonka, Sfoglia di Patata e Grano Arso

Omaggio a Mio Padre, Uovo e Farina Crema catalana, Caramello

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