[09 EBC] Chiara [30 IBU] Mediamente amara 5,2 % Alc. | La Sex Pils nasce come classica Pilsner tedesca, ma va anarchicamente oltre gli schemi per la presenza di luppolo americano che la caratterizza e che crea un mix di note erbacee e floreali. Al primo incontro restituisce leggeri sentori di crosta di pane e fieno appena tagliato. Freschissima, in bevuta secca e facile da bere: quando non sai cosa scegliere, fatti una (Sex) Pils. Non sbagli mai.
[14 EBC] Ambrata chiara [35 IBU] Mediamente amara 5,3 % Alc. | Nata come terzo esperimento della Ballarak Homebrewers Accademy, ha fatto subito innamorare tutti, così da one shot si è guadagnata il suo posto stabile in tap list. È la “principessa delle birre”: equilibrata e fresca, facile da bere, mediamente amara, come solo una Bohemian Pilsner sa essere. Nel pieno rispetto della tradizione, malto, luppolo e lievito sono tutti boemi.
3.50 €
DOC'S BOCK | Doppelbock
[39 EBC] Ambrato scuro [30 IBU] Poco amara 7,5 % Alc. | La Doc’s Bock nasce col chiaro intento di reinventare il concetto di Doppelbock. Al primo sorso ricorda il pane appena sfornato, biscotti al miele e frutta secca. Un aroma leggermente speziato, ma al tempo stesso freschissimo che in bocca si fa morbido in un amaro delicato e nobile, per un’esperienza di bevuta straordinaria.
4.00 €
BELLE DE JOUR | Session Belgian White IPA
[05 EBC] Chiarissima [25 IBU] Poco amara 4,5 % Alc. | Cosa succede quando il farro incontra un unico luppolo, intenso ma delicato, con vaghi ricordi di lime e cocco? Nasce la Belle de Jour, birra chiara molto leggera, molto profumata, molto dissetante. Dolce in ingresso, leggermente amara in bevuta, secca in finale. Per le sue caratteristiche esclusive non riesce proprio ad indossare un unico stile canonico, e per celebrare la sua unicità ne ha uno tutto suo: “Session Belgian White IPA”.
3.50 €
AVANT GARDE | Post Modernist Bière De Garde
[17 EBC] Ambrata opalescente [20 IBU] Poco amara 7 % Alc. | Una Bière de Garde che reinterpreta lo stile tradizionale in chiave post-moderna. E’ una birra ad alta fermentazione in cui predomina, tra i malti, la segale. Ambrata, opalescente alla vista, all’olfatto richiama sentori di frutta a polpa gialla. Va bevuta con un bel cappello di schiuma, per meglio apprezzare tutta la sua morbidezza e setosità. Gran parte del merito va riconosciuto al lavoro svolto dal lievito belga, che mantiene in equilibrio la sensazione alcolica e la dolcezza del malto, per un’esperienza complessiva di grande bevibilità.
3.50 €
TRAPPIST-1 | Tripel
[09 EBC] Chiara [20 IBU] Dolce 9 % Alc. | Malto Pils, zucchero candito belga e un solo luppolo. Una birra che intende sedurre con semplicità, equilibrio e una punta di dolcezza. Sentori floreali e di frutta a polpa gialla incontrano il lievito, come da tradizione, trappista. Ma come ogni Tripel che si rispetti, non lasciarti ingannare dalla sua dolcezza: 9 gradi ti aspettano!
4.00 €
LITTLE BLACK SUBMARINE | Chocolate Nitro Rye Stout
[100 EBC] Nera [20 IBU] Poco amara 7,5 % Alc. | Una Chocolate Nitro Rye Stout, di un nero impenetrabile e una bevuta voluttuosa dal cuore di cioccolato. L’azoto in soluzione controlla la carbonazione, bassissima, equilibrando le decise note tostate del malto usato, tra cui predomina la segale, rendendolo elegante e pronto all’incontro con l’altro protagonista di questa American Stout: le fave di cacao tostate. Come ogni Stout che si rispetti la schiuma è compatta e cremosa. I malti restituiscono sentori di caffè che ben si accompagnano con le note di cioccolato. Al palato è morbida, merito della segale, e le note di caffè e cioccolato persistono anche dopo la bevuta.
4.00 €
OPERA | Continuously Hopped Pacific IPA
[12 EBC] Chiara [40 IBU] Amara 6 % Alc. | Opera è la nostra birra monumentale. All’olfatto è un’esplosione di sentori esotici (lime, mango, papaya) che nonsiperdonoinbevutaecheportanolontano,traAustralia e Nuova Zelanda, luoghi di origine dei luppoli scelti per la preparazione di questa birra. Particolarmente profumata e amara, in finale secca, molto pulita e facile da bere.
3.50 €
GLITCH | American Red IPA
[36 EBC] Rossa [40 IBU] Amara 7 % Alc. | La Glitch è l’American Red IPA di casa Ballarak. Tre malti diversi e ben quattro luppoli americani la caratterizzanoinRedIPA,mentreillievitoscelto trasforma la bevuta in Glitch: qualcosa che non ti aspetti ma che ti entusiasma. All’olfatto evoca ricordi biscottati e di caramello, accostati a note agrumate e resinose. In bocca è morbida, avvolgente, e la dolcezza iniziale è bilanciata dall’amaro non invasivo dei luppoli, per un finale pulito e una birra facile da bere.
3.50 €
BITTERSWEET SYMPHONY | Insanely Hoppy Double IPA
[09 EBC] Chiara [120 IBU] Decisamente amara 8 % Alc. | E’ la nostra esagerata double IPA. All’olfatto estremamente profumata, note agrumate incuriosiscono ed inevitabilmente attraggono. Durante la bevuta, l’amaro arriva delicatamente, fino a raggiungere vette importanti quando meno te lo aspetti. Sei luppoli, solo malto Pils, e un obiettivo importante: fare la birra più profumata e più amara possibile. Ci siamo riusciti.
4.00 €
KALHOPSIA | Imperial IPA
[15 EBC] Ambrato chiaro [70 IBU] Amara 8,7 % Alc. | La birra perfetta per colmare il divario tra mondo percepito e mondo reale. Complessa, cattivissima, senza compromessi: così si presenta la nostra Kalhopsia. Come ogni vera Imperial IPA, la gradazione alcolica si attesta sopra gli 8 gradi. All’olfatto si presenta resinosa e agrumata, mentre l’aroma è di quelli decisi. Alla bevuta, un corpo importante rivela una luppolatura americana che non teme di imporsi, mentre il malto di segale le dona una morbidezza sontuosa ed inebriante.
4.00 €
PINK NOISE | Pomegranate Wild Sour Ale
Leggermente Acida, Rosa intenso, 6,5% Alc. | É una birra come non ne avete mai bevute. La fermentazione lattica unita ad una quantità esagerata di melograno le donano quell'acidità delicata che ne fa una birra perfetta per l'estate
6.00 €
MOBY DICK | Blanche
[6EBC} Bianca [20IBU] poco amara 5,3% Alc. | Per tradizione Le Biere Blanche sono birre freschissime, leggere, morbide, e delicate. La nostra Moby Dick vuole essere tutto questo ma ad un volume un po' più alto...perchè ci piace così
4.00 €
PIZZE
SUINO NERO E STRACCIATELLA
Salsa di pomodoro, fiordilatte, pomodoro ciliegino crudo a cubetti, crudo di suino nero dei Nebrodi, stracciatella di bufala ragusana, salsa di basilico fresco e olio extra vergine di oliva.
16.00 €
MORTADELLA E PISTACCHIO
Mortadella artigianale, fiordilatte, stracciatella di bufala ragusana, granella di pistacchio, lime.
12.00 €
LARDO E GORGONZOLA
Gorgonzola dolce, fiordilatte, rucola, lardo di
13.00 €
SALSICCIA E PATATE
Scamorza affumicata, cipolla rossa, fiordilatte, patate, salsiccia artigianale di puro suino bianco italiano, olio extra vergine d’oliva al rosmarino.
10.00 €
ZUCCA E PANCETTA
Crema di zucca, fiordilatte, pancetta tesa di suino nero dei Nebrodi [presidio Slow Food], finocchietto selvatico.
10.00 €
BURRATA
omodoro ciliegino crudo a cubetti, burrata di bufala ragusana (250g) a crudo, crema al basilico fresco
9.00 €
SECONDI DI CARNE
STINCO DI MAIALE
Stinco di maiale modenese cotto a bassa temperatura sous vide per 14 ore, rosmarino, sale pepe, olio extra vergine d’oliva. Contorno di patate al forno.
18.00 €
COSTOLETTE DI MAIALE
Costolette di maiale modenese cotte a bassa temperatura sous vide 14 ore. Contorno di zucca al forno con extra vergine d’oliva, sale, rosmarino e aglio.
18.00 €
PICANHA
Picanha di manzo siciliano cotta sous vide e scottata alla piastra, salsa verde (prezzemolo, menta, aglio, acciuga, aceto di vino), pomodorino fritto e radicchio grigliato
18.00 €
GULASCH
Gulasch di manzo (carne di manzo siciliano, cipolla, paprika) su vellutata di patate e porri. Servito con crostoni pane.
15.00 €
ZUPPA DI LEGUMI E CEREALI (vegetariana)
Servita con crostoni di pane al burro.
12.00 €
PANINI
PULLING ME SOFTLY
pane a lievitazione naturale con lievito madre Ballarak, spalla di maiale modenese sfilacciata, che speziamo e cuciniamo a bassa temperatura sous vide per 14 ore, lattuga verde, radicchio, cipolla caramellata, salsa BBQ.
9.00 €
GOD SAVE THE BEEF
pane a lievitazione naturale con lievito madre Ballarak, hamburger di manzo siciliano 200 g, pomodoro, songino, cipolla rossa, caciotta di vacca cinisara, bacon artigianale croccante, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva
9.00 €
I WANNA BE YOUR PIG
Pane a lievitazione naturale con lievito madre Ballarak, hamburger di suino nero dei Nebrodi 200 g [presidio Slow Food], cavolo cappuccio, crema dolce di pomodorino, pancetta tesa di suino nero dei Nebrodi [presidio Slow Food], songino, sale, olio extra vergine d’oliva. Pane di semola a lievitazione naturale con malto d'orzo, Spalla di Maiale a cottura lenta Sous Vide sfilacciata e cipolla caramellata sfumata alla Little Black submarine
10.00 €
CHICK TO CHICKEN
Pane a lievitazione naturale con lievito madre Ballarak, pollo porchettato [Suino fresco e pollo disossato, lavorati con aromi naturali], lattuga verde, cipolla caramellata, salsa agrodolce, sale, lime, olio extra vergine d’oliva.
8.00 €
DON'T CALL ME VEGGIE!
Pane a lievitazione naturale con lievito madre Ballarak, hamburger di melanzane (melanzane, uova, menta, aglio, prezzemolo) crema dolce di pomodorino, songino, stracciatella di bufala ragusana, basilico, sale, olio extra vergine d’oliva.
8.00 €
GOLOSITÀ
BIRRAMISÙ
Crema di mascarpone su savoiardi imbevuti di Little Black Submarine
5.00 €
BEER CAKE
Base croccante di cannoli sbriciolati con mousse alla Little Black Submarine, coriandolo caramellato e scorza d’arancia candita.
5.00 €
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