Menù Antica Masseria Rullo a Pisticci: Sfoglia il menù completo

Antipasto

Carrellata del Rullo

Sei portate a discrezione dello chef

12.00 €

Acquasale a modo mio

Uovo in doppia cottura, sugo di Datterino rosso, ricotta lucana, pesto di basilico e taralli, cipolla di Tropea in agrodolce

12.00 €

Tagliere di salumi e formaggi tradizionali

8.00 €

Acquasale dei boschi

Uovo in doppia cottura su fonduta di pecorino, crema di tartufo nero, Curcuma

12.00 €

Baccalà da Nord a Sud

Baccalà mantecato, Paté di Olive e capperi, puré di fave e peperone crusco

13.00 €

Tartare di Gambero Rosso

Gambero Rosso di Mazara, Sedano in Osmosi, Sfere di Lime, Stracciatella, Valeriana

12.00 €

Primi

Orecchiette Classiche

Orecchiette Lucane, Pomodoro e Cacioricotta a scaglie

6.00 €

Maccheroni e Mollica

Maccheroncini con Mollica Fritta, Peperone Crusco al sapore di acciuga

5.00 €

Spaghetto del Rullo

Spaghetto alla Chitarra, sugo di Datterino rosso, Crumble di Mollica e Tarallo, Mousse di cacioricotta e Chips di capocollo

8.00 €

Mar Rosso

Riso Carnaroli alla cacio e pepe con gambero rosso di Mazara profumato agli agrumi e la sua bisque

14.00 €

Bianco Radici

Riso Carnaroli al Topinambur con Salsiccia Acidulata e Rafano a scaglie

10.00 €

Terra Viola

Riso Carnaroli, Barbabietola Rossa, Funghi Porcini, Spuma di Bufala, Sfere di aceto Balsamico

13.00 €

Secondi

La Tagliata del Rullo

Entrecote di bovino 200gr., pesto di rucola, corallo di pomodoro, fonduta di Parmigiano

15.00 €

Cubo di Maiale Nero

Pancia di Maiale Nero a Bassa Temperatura con Rub Lucano, crema di patate e menta, frutta fermentata

12.00 €

Agnello Glacê

Carré di Agnello adulto laccato al miele di fiori di zucca, riduzione di Aglianico del Vulture, patate al forno, cipolla bruciata

12.00 €

Paranza

Frittura di Calamari e Paranza

12.00 €

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