Menù Jamantè | Experience Restaurant a Polignano a Mare: Sfoglia il menù completo

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Ostrica dello chef

Vinaigrette / salsa al moscato di Trani / gelato all’alloro

7 €

Gambero viola* interamente commestibile

7 €

Scampo* porcupine con spuma d’olio di mandorla di toritto

7 €

Antipasti

Crudo di ostrica, spuma di cavolo bianco, chips ed estratto di sambuco

18 €

Prosciutto di tonno in essenza di agrumi

18 €

Carpaccio maturato a caldo, limone, spuma di mare e patata

18 €

Riso patate e cozze contemporaneo

18 €

Sgombro laccato alla san giuannidd, essenza di cetriolo

18 €

Porro fondente, scampi, scamorza fumè e lardo di faeto

18 €

Cinque sfumature di cipolla

18 €

Insalatina di peperone, capperi e menta

18 €

Vitello, carciofi , vin cotto e cavolo viola caramellato

18 €

Primi piatti

Bretellina, riduzione di polpo e tentacolo ricomposto

20 €

Bottone artigianale e crema di crostacei

20 €

Spaghettone, baccalà, patate, olive candite e capperi

20 €

Lasagna a modo mio

20 €

Spaghetto alla chitarra, pomodoro acido e crema di nocciole

20 €

Candela al ragù bianco d’agnello, asparagi e rosmarino

20 €

Risotti

Risotto, alici fritte, oliva e limone candito

20 €

Risotto alla parmigiana di triglia

20 €

Secondi

Trancio di pescato del giorno ai carboni e patata sotto sale

25 €

Rombo alla mugnaia, carota e lattuga liquida

25 €

Sgombro alla pizzaiola, zabaione salato e broccolo selvatico

25 €

Vitello cotto a bassa temperatura, frisa e verza

25 €

Animella, pera, erbette piccanti e patate al carbone

25 €

Calamaretto fritto, asparago e latte di mandorle

25 €

Dessert

Macedonia pensata calda, servita fredda

10 €

Sporca mousse al cioccolato bianco, mascarpone e albicocca

10 €

Bignè con crema chantilly, brunoise di mango e cioccolato al lampone

10 €

Crema di latte, carota, mandarino e cardamomo

10 €

Gelato al forno “bari 1930”

10 €

Bevande

Acqua in bottiglia

3 €

Caffè

2.5 €

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