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Antipasti

Come un Cocktail di Gamberi

Crudo di gamberi*,emulsione delle teste, senape di Dijon,cuore di lattuga

13.00 €

Boccone D'Amarë

Pane al nero di seppia, crostacei, molluschi e alici marinati, pomodorini confit, gel di carpione, mayonnaise al pomodoro

11.00 €

Tartare al Cubo

Tre tipologie di tartare* in base alla disponibilità del pescato

14.00 €

Tartare di Tonno e Anguria

Tartare* di tonno e anguria, composta di limoni e chips di ravanello

10.00 €

L'Oro in Fiore

Fiori di zucca fritti ripieni di melenzane alla soia,coulis allo zafferano

11.00 €

Mosaico

Alici di Pozzuoli al cannello, gelatina di pappa al pomodoro,polvere di olive e capperi in fiore

11.00 €

Primi Piatti

Icona

Spaghettoni di Gragnano alle vongole, emulsione al cipollotto, polvere di pomodoro del piennolo

16.00 €

Dal Doge ai Borboni

Mezzi paccheri, pil pil di baccalà, peperoncini verdi e limone candito

16.00 €

Omaggio A G. Marchesi

Raviolo aperto all'astice* in bianco, salsa di cozze e prezzemolo e gel di pompelmo

22.00 €

Risotto D'Amarë

Risotto ai frutti di mare, crostacei molluschi clorofilla di prezzemolo, gel di pomodoro e colatura di alici

15.00 €

Thinking Green

Bottoni di riso alla nerano, estratto di pomodoro verde, i suoi semi e fiori di basilico

13.00 €

Secondi Piatti

Bitter Burnt

Polpo* in due cotture, yogurt al lime, salsa al Campari® e taccole fresche

17.00 €

Mare Nostrum

Baccalà in oliocottuta, la sua emulsione e spollichini all’aceto di prugne umeboshi

16.00 €

Escabéche

Trancio di ricciola cotto 3/4 sulla pelle, salsa all'aglio dolce e zucchine alla scapece

19.00 €

Aromë in Tempura

Tempura di crostacei, molluschi e pesci di scoglio

18.00 €

Impronta

Melanzana glassata, Mornay al provolone del Monaco, essenza di vaniglia

11.00 €

A Midsummer night' squid

Ceviche di seppia e cetriolo, gazpacho di pomodoro torpedino, panko alle erbe e gelèe di anguria

13.00 €

Dessert

Contrasti

Biscuit Jaconde alla nocciola, ganache montata allo yogurt, albicocche del vesuvio confit

6.00 €

Essenza Mediterranea

6 Mousse inglese al cioccolato, pomodoro giallo, terra all'olio extra vergine d'oliva Ravece

6.00 €

Sensazioni d'Oltreoceano

Ravioli d'ananas in osmosi, gelée al cocco, coulis di mango e frutto della passione

7.00 €

“Mon Chèri”

Sablè al pepe timut, mousseline al cardamomo e ciliegie alla vaniglia

6.00 €

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