Menù Giardino dei Tolomei a Racale: Sfoglia il menù completo

Antipasto

Tartare di gambero viola alla senape di Digione foglia di ostrica e shiso

18.00 €

Zuppetta di burrata, peperone crusco, acciughe di Cetara

15.00 €

Il cous cous con caponatina di verdure in agrodolce alla frutta secca e crudo di gambero gallipolino

18.00 €

I calamaretti spillo,le foglie di ostrica, l’alga wakame ed i pomodorini confit con cottura rapida al sale

18.00 €

Ostriche and friends …alla brace, in ceviche ed in purezza

16.00 €

Quasi carne …tartare vegetale

14.00 €

Fregola, uovo al tartufo cotto a bassa temperature e pimiento

16.00 €

Sfere di caciocavallo di grotta, gnocco grigliato , pomodorini confit ed emulsione alla canapa

14.00 €

Primi piatti

Acquerello, crudo di gambero, limone candito, pistacchi e burrata

19.00 €

Sfoglia di mare al plancton ed il suo brodetto

16.00 €

Maccheroncini alla canapa, frutta secca, datterini confit, acciughe e colatura di Cetara

15.00 €

Quasi raviolo….cardoncelli , mandorle tostate e riserva di parmigiano vacche rosse 64 mesi alla cannella

14.00 €

Spaghettone fresco cotto in fondo di crostacei con battuto di gamberi viola al lime, plancton e caviale di wasabi

19.00 €

Secondi piatti con contorno

Guance di baccalà in olio cottura allo zenzero,consistenze di legumi, lenticchie fritte pomodorini confit, gelato di cipolla di Tropea caramellata

Il baccala'

16.00 €

Sfera di pomodoro,burrata, caponatina di verdure, pomodorini confit , terra di frisa alla maggiorana

Il filetto di podolica

14.00 €

Turcinieddhrj alla birra rossa e verdure di stagione alla frutta secca

I turcinieddhrj

15.00 €

Filetto di podolica, streusel alla nocciola e cacao, cipolla caramellata al Vincotto

Il coniglio

18.00 €

Cubo di manzo Wagyu style in olio cottura ,polvere di liquirizia Amarelli erbette affumicate

Il pescato

20.00 €

Pescato del giorno in crosta di mandorle “Cegliesi", frutto della passione, olive, pomodorini confit e verdure all'aceto di mele

19.00 €

Il secreto Iberico con emulsione di erba cipollina

19.00 €

Dessert

Sfera al fondente con mousse al pistacchio su crema inglese al rosolio di mandarino

Le coccole

8.00 €

Torta di mele a modo mio....

8.00 €

Cioccolatissimo su crema inglese all'anice stellato con cuore a sorpresa

8.00 €

Creme brulee al pistacchio con frutti di bosco freschi

8.00 €

Spumi-amo di passione

7.00 €

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