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Antipasto

Crudo di mare

26.00 €

Battuta al coltello di scottona

con peperoni cruschi, paprika e senape grezza, servita con spinacino alla vinaigrette

14.00 €

Uovo "86"

due uova cotte a bassa temperatura, servite con asparagi

12.00 €

Salmone selvaggio alla fiamma

filetti di salmone pescato, sale Maldon affumicato e uova di salmone

14.00 €

Mazzancolle crude e cotte

mazzancolle dell'Adriatico su crema di topinambur; alcune scottate in padella, alcune crude

15.00 €

Piatto

Spaghetti tartare

Spaghettoni Benedetto Cavalieri con tartare di mazzancolle dell'Adriatico e ragù bianco di polpo e seppia

16.00 €

Passatelli non in brodo non asciutti

serviti con una crema di zucca. patata, porro e, a scelta, "bruciatini" o peperoni cruschi

15.00 €

Manzo

Tagliata di diaframma al finocchietto e sale profumato

16.00 €

Cacio, pepe e fantasia

maccheroni Benedetto Cavalieri con pecorino romano, pepe nero, origano, maggiorana e fave di cacao

13.00 €

Maiale

costolette cotte a media temperatura servite con salsa "piccadolce" e salsa di senape, miele e limone

16.00 €

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

spaghettoni Benedetto Cavalieri con crema di aglio nero di Voghiera fermentato, "zolle" di aglio rosso di Sulmona, briciole croccanti e crema di habanero giallo

13.00 €

Fritto dell'Adriatico

saraghine, gamberi rosa, alici, triglie, merluzzetti servito "quasi come una volta", con un coccio di aceto, olio, aglio, pepe e salvia fritta

15.00 €

Dessert

Panna cotta

crema di latte con marmellata di sedano e crumble alla nocciola e curcuma

6.00 €

Crema

crema pasticcera bianca con frolla alla cannella, amaretti e sciroppo d'acero

6.00 €

Semifreddo

semifreddo al miele e nocciole con spuma di cappuccino

6.00 €

Scroccadenti e albana

biscotti secchi della tradizione da "tocciare" in un bicchiere di albana dolce

6.00 €

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