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A la Càrte
Insalatina, baccalà, foie gras, emulsione di aceti diversi
25.00 €
Pesce marinato, tapenade di olive, cioccolato bianco
32.00 €
Tartare di scottona, mousse di prosciutto, gelato di salvia
28.00 €
Passata di fagioli cannellini, raviolini al prosciutto
20.00 €
Taglionini di farro, burro, aceto tosazu, lievito croccante
18.00 €
Pescato, bietola, parmigiano, midollo
35.00 €
Filetto al vino rosso
35.00 €
Agnello e menta
35.00 €
Menu Degustazione "CASTELLI DI SABBIA"
Fave, pecorino, piselli, lattuga e baccalà
Strapazzato, pecorino, limone e bottarga
Tartare di scottona, mousse di prosciutto gelato salvia
Amatriciana sospesa
Ravioli stile Gricia, consommè di guanciale alla moka-express
Mela, insalatina, gelato crema
Menu Degustazione "RESTERANNO I CANTI"
Funghi, robiola, cantabrico mela
Arancio, baccalà, rucola bottarga
Parmentier di riccio uovo pomodoro
Tartare di scampi, foie gras, coca cola lichy
Rombo, spinacino, midollo e pera
Cappasanta, guancia e bisque di gamberi
Raviolini di lumaca, consommè di funghi
Olive, seppie, cioccolato, arancio, doppia crema
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