Menù Metamorfosi a Roma: Sfoglia il menù completo

Antipasto

Uovo 65° carbonara

28.00 €

Crudo d’agnello, emulsione d’ostriche e polvere di peperoni piccanti

29.00 €

Radicchio tardivo, taleggio e girasole tostato

30.00 €

Ceviche di capasanta

Avocado arrosto e strufoli alla ‘nduja

30.00 €

Cardoncello, mandorla, lino e broccoletti alla brace

28.00 €

“Foglia di grano”

tonno rosso ed erbe (piatto da degustare a mano)

30.00 €

Riso e pasta

Raviolo di pesce

Cotti & crudi

29.00 €

Pomodori di pasta, alici, bufala e levistico

29.00 €

Risotto “opercolato”

Funghi e nocciole

30.00 €

Fregula, plancton, tartufi di mare e caviale

32.00 €

Anti-Pasta

Gamberi e cannolicchi

30.00 €

Ravioli di maiale, arancia e sansho

Brodo di cipolle affumicato

30.00 €

Pietanze

Anguilla di Comacchio

Farro franto e sorbetto al carpione

38.00 €

Astice e cavolo nero alla brace

Foglie di cappero, limone e sedano rapa

45.00 €

Agnello e mole

Lattuga e semi di chia al limone

38.00 €

Piccione in crosta di mais viola

Hoshigaki, platano e tartufo (Minimo per due persone)

80.00 €

Manzo wagyu affumicato, crema satay e melanzane

42.00 €

Dessert

Yuzu, mandorle e camomilla

20.00 €

Cioccolato bianco, cocco e mirtilli

20.00 €

Mela, pinoli e gelsomino

20.00 €

Foresta nera 2016

20.00 €

Malaga 2.0

25.00 €

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