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Antipasto

Zuppa di cicerchie di Spello con seppia marinata, castagne e bottarga

26.00 €

Passato di scarola con barbabietola e cipollotti all’agrodolce, polpo grigliato alla colatura e “frisella” al finocchietto

26.00 €

Uovo cotto a bassa temperatura con patate nocciola, tagliatelle di seppia e salsa alle alici

24.00 €

Cotto e crudo di verdure con purea di cavolfiore e sorbetto di rapa rossa

22.00 €

Pasta e Riso

Risotto alla zucca con animelle di vitello, fonduta di provola affumicata, grue di cacao e perlage di balsamico

38.00 €

Gnocchi con gallinella, broccoli, datterini confit e zuppa di pesce

38.00 €

Bottoni di triglia con consommé di cicale di mare e bergamotto

37.00 €

Tortelli di capriolo con fagioli di Controne, cicoria, spuma di pecorino e tartufo nero

36.00 €

Tagliolini al limone con burrata, gamberi rossi crudi, asparagi di mare e foglia d’ostrica

38.00 €

Pesce

Baccalà croccante con puntarelle, alici del Cantabrico e salsa all’aglio

39.00 €

Ventresca di tonno cotta a bassa temperatura con spinaci, millefoglie di patate e gel agli agrumi

39.00 €

Rombo scottato con cuore di lattuga romana, pinoli e maionese al limone

37.00 €

Ricciola marinata in acqua di pomodoro con caviale, avocado e mango

37.00 €

Carne

Codone di manzo con topinambur, nocciole, cipolle borettane caramellate e caffè

40.00 €

Piccione con scorzanera, carciofi e morchelle al porto

38.00 €

Lombo d’agnello in crosta di erbe con crema di ceci, cipolla rossa e pomodorini

39.00 €

Battuta di fassona con salsa all’uovo, riduzione di Aglianico e tartufo nero

35.00 €

Formaggi

Carrello dei formaggi Italiani

20.00 €

Dessert

Banana, cioccolato e caramello

Bavarese alla banana, salsa mou e crema al burro e al cioccolato

20.00 €

Limone, pistacchio e ananas

Bavarese al limone, ganache al pistacchio e cremoso all’ananas

20.00 €

Babà in vaso cottura con gelato al rhum e composta di more

20.00 €

Cioccolato e frutto della passione

Mousse al cioccolato al latte, frutto della passione e sorbetto ai frutti tropicali

20.00 €

Semifreddo allo zabaione con sablé alle mandorle e salsa al cioccolato

20.00 €

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