Menù Volvèr Ristorante a Rosignano Solvay: Sfoglia il menù completo

DEGUSTAZIONE: NO MENU

NO MENU

una sequenza di sei portate create a mano libera

65.00 €

Antipasto

IL NOSTRO CRUDO DI MARE

24.00 €

TERRINA DI FOIE GRAS:

cipolla di Tropea caramellata, croccante di pistacchio, pan brioche

18.00 €

CAPESANTE ROSOLATE CON GUANCIALE DI CINTA SENESE

funghi porcini e fonduta di sedano rapa

18.00 €

MAZZANCOLLE AL VAPORE

caponata di verdure, bisque allo zafferano

16.00 €

POLPO GRIGLIATO

spuma di patate, la sua maionese aromatizzata al limone

15.00 €

Primi piatti

SPAGHETTI VERRIGNI, RICCI DI MARE

ricci di mare, limone e briciole di pane aromatico

18.00 €

RISOTTO ACQUERELLO

salsa al nero di seppia,limone, gamberi rosa, mandorle tostate

18.00 €

GNOCCHETTI DI PATATE

tartare di gamberi rossi, funghi porcini e fonduta di sedano rapa

18.00 €

LINGUINE DI GRAGNANO

calamaretti spillo,aglio e olio,mollica di pane croccante

16.00 €

TORTELLI DI ZUCCA GIALLA

parmigiano,scorretta di arance e sesamo

14.00 €

secondi piatti

BOLLITO DI MARE: Raviolo vegetale, verdure e maionese all’olio d’oliva

22.00 €

FILETTO DI RICCIOLA: Rosolato con erbe aromatiche, taccole e fonduta di sedano rapa

22.00 €

FILETTO DI GALLINELLA GRIGLIATO

guazzetto leggero di frutti di mare, crema di cannellini

22.00 €

CARRÈ DI MAIALINO

erbe aromatiche e crema di carote al ginger

20.00 €

PESCATO DEL GIORNO

al forno, cotto sulla sua lisca con tutte le verdure del momento

Dessert

SIGARO DI CIOCCOLATO FONDENTE AMEDEI 70%: Ananas speziato, sorbetto al lampone

8.00 €

PARFAIT AL CAFFÈ

miscela arabica Saint Louis, con zuppetta di cachi speziati

8.00 €

CANNOLI FARCITI CON CREMOSO DI RICOTTA

arance candite,pistacchi, sorbetto al pompelmo rosa e moscato

8.00 €

CREMOSO ALLA NOCCIOLA

caramello salato, crumble integrale

8.00 €

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