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Antipasto

Rolling egg (uovo croccante con salsiccia e spuma di pecorino)

15.00 €

Lo scozzese al barbasso (salmone scozzese, salsa di negroni sbagliato e patate vitelotte)

15.00 €

Filetto di Fassona battuta al coltello, cristallli di parmigiano reggiano e caramello al mojito

15.00 €

Piatto

La faraona introspettiva (raviolati di faraona, cioccolato extra fondente, scaglie di liquirizia e polvere di agrumi)

16.00 €

Total Black (filetto di black angus iralandese in crosta di nero di seppia, riduzione di Chianti e verdurine di stagione)

25.00 €

Pollock Mirror (ombrina del golfo di Biscaglia, clorofilla, patate americane in polvere)

25.00 €

Dessert

Sweet Agartha (sfera di cioccolato, gelato al pistacchio, croccante di mandorle, crema inglese alla mentuccia)

9.00 €

San Gimignano Underground (pere allo zafferano, con spuma alla vernaccia e terra di cioccolato fondente)

8.00 €

AnnaKarenina (cialda di agrumi croccante, panna cotta, crema di frutti di bosco, gelatina alla vodka)

8.00 €

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