Menù Il Fuoco Sacro a San Pantaleo: Sfoglia il menù completo

Antipasto

Crudo di dentice ai profumi di macchia sarda

Dentice di pesca locale con salmoriglio al rosmarino e maionese alle erbe di macchia

26.00 €

Crudo di scampi, stracciatella e colatura di datterini

Scampi mediterranei, stracciatella DOP e salsa di datterini e pinoli

28.00 €

Soufflé di pecorino, uovo morbido, asparagi e tartufo nero di Laconi

Canestrino di pasta kataify con ripieno di pecorino della nostra azienda agricola Tartufo scorzone sardo, tuorlo croccante e asparagi

24.00 €

Battuta di manzo, capperi, acciughe e carciofi spinosi

Coscia di Fassona battuta, purea di pastinaca e carciofi spinosi sardi arrostiti sulla brace

21.00 €

Zuppetta di patate, vongole e bottarga

Crema di patate e vongole con asparagi, tartufo e bottarga

22.00 €

Cremoso di piselli in salsa di pane alla segale

Sformatino freddo di piselli con salsa di pane alla segale

20.00 €

Pasta, Riso e Zuppe

Crema fredda di patate e porri con favette ed erbe fini

Crema di patate dell’orto e porri con quenelle di purea di fave, timo e maggiorana

20.00 €

Pappardelle al ragù di capretto con erbe di macchia e ricotta mustia

Pasta all'uovo fatta in casa con ragù di capretto della nostra fattoria Ricotta salata e affumicata delle nostre capre

26.00 €

Tagliolino all’acqua di pomodoro, crudo di gamberi, zucchine e finocchio di mare

Pasta all’uovo fatta in casa con gamberi rossi di pesca locale e finocchio di mare fritto

27.00 €

Ravioli verdi di ricotta al pomodoro e basilico

Ravioli fatti in casa con sfoglia agli spinaci, ricotta delle nostre capre Verdure dell'orto

24.00 €

Tortelli di faraona con la sua riduzione e fonduta di Taleggio

Tortelli farciti con faraona dell’aia e salsa ricavata dalla cottura della carcassa

26.00 €

Risotto scorfano di scoglio e agrumi

Riso Acquerello, ragù e filetti di scorfano di scoglio locale Arancia e limone

28.00 €

Pesci

Cannolo di calamaro croccante ai fiori di zucca e cozze

Rotolo di calamaro fritto, condito e farcito con cozze e fiori di zucchine

32.00 €

Branzino d'altura, pane, pomodoro e colatura di bufala

Trancio di branzino di mare pescato a lenza avvolto in una sfoglia di pane, Crema di bufala DOP ed essenza di pomodoro dell'orto

34.00 €

Sfogliatina di baccalà, caponatina e olive taggiasche

Baccalà al pil pil nella sua salsa, sfoglia croccante e salsa di olive

30.00 €

Carni

Crépinette di capretto, quenelle di verdure e carciofi spinosi

Capretto della nostra fattoria cotto disossato, purea di patate e verdure Carciofi sardi arrostiti alla brace

34.00 €

Porcetto arrosto con cime di rapa e purea di fave

Maialino della nostra fattoria cotto a bassa temperatura Verdure dell'orto

32.00 €

Costoletta di vitello milanese

Vitello nostrano, insalatina e maionese al pomodoro

34.00 €

Vegetariani

Melanzane aglio, olio e pomodoro

Melanzana dell’orto al forno condita con salsa di pomodoro all’aglio

15.00 €

La nostra milanese vegetariana

Fette di melanzana farcite di verdure e caprino. Panate e fritte

24.00 €

Cotture al carbone di legna

Costine di capretto ai carboni, patate e rucola

Costine di capretto della nostra fattoria e verdure dell'orto

38.00 €

Filetto di Fassona ai carboni in salsa Rossini

Selezione speciale di Fassona piemontese, salsa al tartufo e foie-gras

45.00 €

Pescato del giorno alla brace con verdure dell’orto saltate ( Min. 2 ospiti )

Pescato locale alla griglia con zucchine, cipollotti, carote, peperoni, asparagi (prezzo all'etto)

9.00 €

Aragosta grigliata con la sua salsa e gremolata alle nocciole

Aragosta Algherese (400g) cucinata sui carboni del nostro bbq

65.00 €

Dessert

Tiramisù moderno

Strati di bavarese al mascarpone e bavarese al caffè

12.00 €

Sfera di mascarpone croccante con salsa ai lamponi

Sfera di mascarpone avvolta da minuscole meringhe e salsa ai lamponi freschi

12.00 €

Soffiato di ricotta e arance

Crema di pastiera leggera con ricotta e grano al profumo di fiori e agrumi

12.00 €

Millefoglie alle fragole

Piatto storico del nostro locale: sfoglia caramellata croccante sbriciolata con crema chantilly e fragole

12.00 €

Semifreddo ai frutti tropicali e agrumi

Semifreddo con ananas, mango, frutto della passione e arancio

12.00 €

Lingotto di cioccolato, spuma di mandorle e salsa all’aglio nero

Cioccolato Equatoriale Valrhona con mandorle e aglio nero

15.00 €

Composizione di gelati e sorbetti della casa (5 palline)

Tutti fatti in casa con il latte delle nostre capre o con i frutti del frutteto

15.00 €

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