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Antipasto

Tartare di filetto di manzo su cialda di taralli e sesamo tostato con crema uovo marinato nel suo nido e crema parmentier di patate

20.00 €

Fantasia di salmone in due colori con crema di lampone e ananas

18.00 €

Tartare di filetto di manzo su cialda di taralli e sesamo tostato con crema di ostrica , ostrica a crudo pepata e gocce di arancia

22.00 €

Tartare di gambero viola nostrano , crema di prosecco e spuma di patata aromatizzata

22.00 €

primi

Risotto ( riso D.O.P. Riseria Musso ) della baraggia biellese e vercellese carbonato mantecato con burro chiarificato di gambero di Mazara e polvere di arancia e pistacchio e la sua tartare

24.00 €

Spago Quadro al pesto di capperi di Salina aggiughe del cantarbrico, con croccante di panco aromatizzato e crudo di tartare di crudo di mazzancolle

22.00 €

Tagliolino con pesto di peperone rosso , crema di pomodori gialli , crumble di pomodoro rosso in cascata di ricotta salata

18.00 €

Secondi

Tagliata di petto d'anatra in cbt con glassa al vin brulle e quenelle di purea di sedano

22.00 €

Pancia di maiale in CBT in composta di pere alla senape e maionese di pomodoro piccante

20.00 €

Baccala' in due volumi ( mantecato e filetto ) su polenta in tre versioni con la sua vela ,cipolla caramellata e punte di basilico e pinoli

22.00 €

Tonno marinato all'arancia ripassato al sesamo con salsa al miele in agrodolce e crema leggera al wasabi

20.00 €

Dessert

Dolcezza in cupola di cioccolato bianco e terra di cioccolato e ripieno di frutti di bosco

12.00 €

Semifreddo all'arancia glassata al cioccolato bianco,arancia caramellata con crema al cioccolato fondente nero e la sua terra

12.00 €

Semifreddo ai tre cioccolati con glassa di amaro e trasparente alla menta

12.00 €

Croccante alla mandorle ed il suo morbido con namelaka al cioccolato amaro e punte di glassa ai frutti rossi e caramello salato

12.00 €

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