Menù Baia del Silenzio a Sestri Levante: Sfoglia il menù completo
ANTIPASTI
La Quaglia
Petto rosolato, carote in due consistenze, patè di fegatini di pollo, more in agrodolce ai lamponi, cialda soffiata di riso allo zafferano
22.00 €
Capesante alla carbonara
avvolte nel guanciale, salsa al tuorlo, Pecorino nero di Pienza, cialda di pasta
24.00 €
Il crudo della Baia
Tartare di tonno rosso Balfegò, “gamberi spiaggiati” , branzino marinato alla rapa rossa, tartare di scampi con salsa di arance e pomodoro confit
42.00 €
Non c’è scampo per l’uovo
Uovo cotto a bassa temperatura, su spuma di patate, scampo saltato e sfere di aceto di lamponi
24.00 €
Morone ai profumi estivi
Consommè tiepido di pomodoro, pesto di basilico, polvere e cialda di olive Taggiasche, capperi fritti
22.00 €
PRIMI PIATTI
Tagliolino black and sour con sgombro
tagliolini fatti in casa al nero di seppia, sgombro, crema all’aglio e gel al frutto della passione
26.00 €
Ravioli alla prescinsöa e gamberi
Ravioli ripieni di prescinsöa, crema di zucchine, limone candito, gambero viola crudi al fumo e guanciale croccante
26.00 €
Gnocchetti pesto, tonno e soia
con salsa al basilico, tonno rosso Balfegò marinato alla soia e polvere di liquirizia
24.00 €
Spaghetti verdi al limone, pepe e scampi
Spaghetti agli spinaci fatti in casa con gel al Moscato D.O.C.G
22.00 €
Maccheroncini rigati al ragù di coniglio
Salsa di barbabietola rossa, ravanelli agrodolci e cialda di formaggio di capra
22.00 €
SECONDI PIATTI
Maialino da latte Confit
mousse di taleggio, friggitelli, crema di peperoni gialli e granella di nocciole
24.00 €
Coda di rospo
salsa di lattuga, cipolla rossa in saor, salicornia, caviale di storione “Calvisius Prestige”
28.00 €
Filetto “Vacum” di vacca vecchia
biscotto salato cremoso di parmigiano alla paprika dolce affumicata, riduzione di Merlot “Sito delll’ Ulmo 2012”, baby finocchio arrostito
32.00 €
Scottona di Fassona Bio affinata da noi
Prezzo per hg - Costata - Limousine “Pascoli Bio Cento Croci” Chianina “Az. Agricola Montechiarino” Scottona di Fassona Bio di Santo Stefano d’Aveto Manzetta Prussiana
7.00 €
Costata Galiziana affinata da noi
Prezzo per hg - Galiziana - Costata
10.00 €
Fiorentina - Limousine affinata da noi
Prezzo per hg - Fiorentina - Limousine “Pascoli Bio Cento Croci” Chianina “Az. Agricola Montechiarino” Scottona di Fassona Bio di Santo Stefano d’Aveto Manzetta Prussiana
9.00 €
Direttamente dal mercato del Pesce
Prezzo per hg - Pescato del giorno tradizionale alla ligure o al sale
10.00 €
Crostacei del giorno alla griglia oppure al Cognac "Remy Martin"
Day grilled crustaceans of faded with Cognac
45.00 €
Glacier 51
Trancio di moro oceanico, zuppetta di cocco al profumo di lime, tartare di pomodoro confit, cialda di riso alo zafferano
45.00 €
L’ Astice
Astice blu rosolata nel burro di Normandia, salsa di cipolla allo zafferano, melanzane farcite, gelatina di basilico
60.00 €
DOLCI
Tortino ai baci di Alassio
Tortino caldo di cioccolato e nocciole, salsa ai canditi e agrumi, gelato al pepe e panure alle olive taggiasche
12.00 €
Limone e Camomilla
Semifreddo al limone, biscotto ovis molis, gelatina alla camomilla, sorbetto alla mela verde e basilico, salsa e cialda wafer ai frutti di bosco
12.00 €
Miramisù
Crème brûlée al mascarpone, gelatina al caffè, spuma al savoiardo
12.00 €
Selezione di Formaggi
Tutti i nostri dolci possono essere degustati con abbinamento vini
