Menù Baia del Silenzio a Sestri Levante: Sfoglia il menù completo

ANTIPASTI

La Quaglia

Petto rosolato, carote in due consistenze, patè di fegatini di pollo, more in agrodolce ai lamponi, cialda soffiata di riso allo zafferano

22.00 €

Capesante alla carbonara

avvolte nel guanciale, salsa al tuorlo, Pecorino nero di Pienza, cialda di pasta

24.00 €

Il crudo della Baia

Tartare di tonno rosso Balfegò, “gamberi spiaggiati” , branzino marinato alla rapa rossa, tartare di scampi con salsa di arance e pomodoro confit

42.00 €

Non c’è scampo per l’uovo

Uovo cotto a bassa temperatura, su spuma di patate, scampo saltato e sfere di aceto di lamponi

24.00 €

Morone ai profumi estivi

Consommè tiepido di pomodoro, pesto di basilico, polvere e cialda di olive Taggiasche, capperi fritti

22.00 €

PRIMI PIATTI

Tagliolino black and sour con sgombro

tagliolini fatti in casa al nero di seppia, sgombro, crema all’aglio e gel al frutto della passione

26.00 €

Ravioli alla prescinsöa e gamberi

Ravioli ripieni di prescinsöa, crema di zucchine, limone candito, gambero viola crudi al fumo e guanciale croccante

26.00 €

Gnocchetti pesto, tonno e soia

con salsa al basilico, tonno rosso Balfegò marinato alla soia e polvere di liquirizia

24.00 €

Spaghetti verdi al limone, pepe e scampi

Spaghetti agli spinaci fatti in casa con gel al Moscato D.O.C.G

22.00 €

Maccheroncini rigati al ragù di coniglio

Salsa di barbabietola rossa, ravanelli agrodolci e cialda di formaggio di capra

22.00 €

SECONDI PIATTI

Maialino da latte Confit

mousse di taleggio, friggitelli, crema di peperoni gialli e granella di nocciole

24.00 €

Coda di rospo

salsa di lattuga, cipolla rossa in saor, salicornia, caviale di storione “Calvisius Prestige”

28.00 €

Filetto “Vacum” di vacca vecchia

biscotto salato cremoso di parmigiano alla paprika dolce affumicata, riduzione di Merlot “Sito delll’ Ulmo 2012”, baby finocchio arrostito

32.00 €

Scottona di Fassona Bio affinata da noi

Prezzo per hg - Costata - Limousine “Pascoli Bio Cento Croci” Chianina “Az. Agricola Montechiarino” Scottona di Fassona Bio di Santo Stefano d’Aveto Manzetta Prussiana

7.00 €

Costata Galiziana affinata da noi

Prezzo per hg - Galiziana - Costata

10.00 €

Fiorentina - Limousine affinata da noi

Prezzo per hg - Fiorentina - Limousine “Pascoli Bio Cento Croci” Chianina “Az. Agricola Montechiarino” Scottona di Fassona Bio di Santo Stefano d’Aveto Manzetta Prussiana

9.00 €

Direttamente dal mercato del Pesce

Prezzo per hg - Pescato del giorno tradizionale alla ligure o al sale

10.00 €

Crostacei del giorno alla griglia oppure al Cognac "Remy Martin"

Day grilled crustaceans of faded with Cognac

45.00 €

Glacier 51

Trancio di moro oceanico, zuppetta di cocco al profumo di lime, tartare di pomodoro confit, cialda di riso alo zafferano

45.00 €

L’ Astice

Astice blu rosolata nel burro di Normandia, salsa di cipolla allo zafferano, melanzane farcite, gelatina di basilico

60.00 €

DOLCI

Tortino ai baci di Alassio

Tortino caldo di cioccolato e nocciole, salsa ai canditi e agrumi, gelato al pepe e panure alle olive taggiasche

12.00 €

Limone e Camomilla

Semifreddo al limone, biscotto ovis molis, gelatina alla camomilla, sorbetto alla mela verde e basilico, salsa e cialda wafer ai frutti di bosco

12.00 €

Miramisù

Crème brûlée al mascarpone, gelatina al caffè, spuma al savoiardo

12.00 €

Selezione di Formaggi

Tutti i nostri dolci possono essere degustati con abbinamento vini

12.00 €

Cheese selection

16.00 €

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