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Antipasto

Arancino al nero di seppia, ripieno di ragout ristretto di salsiccia, su vellutata di erbette spontanee selvatiche e juliene di calamaro ( P )

Capesante Saint George”scottate, su zuppetta di funghi e latte di cocco, chinoa soffiata e cialda di pomodoro.

Cannolo croccante in foglia di pane bianco stirato ripieno di chantilly di ricotta all’erba cipollina, spigola marinata al cedro e finocchietto , servito con salsa al Mango agrodolce

Tartarre di Tonno Mediterraneo condito con salmoriglio all’olio del Garda nuvola di sedano, spicchetti di mela verde e gelatina al campari

Croudita’ di mare

Selezione di salumi nostrani

Selezione di salumi nostrani coppa e pancetta Piacentina,salame mantovano, crudo di parma speck dell’Alto Adige, con carciofi trifolati, pomodori secchi, olive Taggiasche sott’olio

Broccoletti e Caciocavallo

Flan di broccoletti e mandorle della Val di Noto, su due consistenze di caciocavallo Silano D.o.p.

Piatto

Tortelloni del Cantabrico

tortelloni (home made) ripieno di burrata e acciughe del Cantabrico, bisque di gambero rosso con zafferano e caviale di aringa

Pasta con le sarde alla Siciliana

(Bigoli artigianali,) con sarde di mare ,finocchietto selvatico, pinoli,uvetta e pomodoro

Calamarata

(pasta tipica di Gragnano a forma di anello di calamaro) , con cappesante Americane mezzoguscio,scampi,gamberoni,calamari prodotto con tre tipi di pomodori(San marzano,pomodorini secchi, pomodorini canditi) min.. 2 pers. (A,C,P,D,)

Risotto mantecato alla ricotta di bufala

leggermente affumicata,colatura di alici di cetara con battuto di gamberi al peperosa e tartufo nero (scorzone di Norcia) min.. 2 pers. (G,D,)

Tortelli di porcini e bagòss

burro e salvia ,serviti su crema di zucca delica

Spaghetto chitarra (artigianali) al cotto e crudo di gambero rosso su macco di fave e bottarga di Muggine

Sottobosco di Carnaroli

Mantecato con essenze del sottobosco,finito con corteccia di porcini, spugna di muschio edibile e ricotta stagionata ( min. 2 persone)

Secondi

Branzino in polvere di cappero su Hummus di cece nero della Murgia e verdure saltate

Gran grigliata di pesce (rana pescatrice ,gamberone,scampo, filetto di branzino, calamaro)(B,D,P)

“Salame di pesce” (rana pescatrice ,spigola e gamberoni ) su cilindro di patata al vapore e zuppetta di scarola ,acciughe e pinoli

Tataki di tonno marinato alla soia in panure di mandorle e pistacchi tostati , salsa di tonno al wasabi e patate dauphine ,

Fritto misto pesce di paranza (A,B,D,P)

Filetto Irlanda alla rossini (rivisitato) con polenta di castagne e petali di tartufo nero (scorzone di Norcia )

Tagliata Pluma Iberica aromatizzata con burro al rosmarino versato e patate al sesamo bianco e nero

Dessert

Pairait di mandole croccante di mandorla destrutturato e reso in semifreddo, intervallato da un pan di Spagna biscottato al marsala e finito con cioccolato fondente

Sorbetto ai gelsi rossi di sicilia mantecato

Cassata Siciliana Tipico dolce Siciliano

Cachi e Torrone

Sfera al cremoso di cachi con un cuore morbido di torrone glassato al cioccolato di albicocche

Semifreddo al Pistacchio di Bronte D.o.p.

Cremino Torino morbido 2.0

Lingotto multistrato di cioccolato e gianduia, sovrastato da una crema di arachide salata e caramello

Melomatcha

Pan di Spagna al The Matcha, zenzero candito,con crema di The Matcha, vaniglia Bourbon ,al centro una gele’ al melograno

5 assaggi del cioccolato di Modica

Una lavorazione semplice che segue regole antiche è alla base di un cioccolato diverso e unico, grezzo, friabile e granuloso, lavorato a freddo con massa pura di cacao I semi di cacao utilizzati provengono dall’Afric

Sorbetto al limone di Sicilia e salvia mantecato alla consistenza di un gelato

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