Menù La Pedrera Restaurant a Soncino: Sfoglia il menù completo

Antipasti

Burger di fiume

Spugna di crescione di fiume, frittura di pesciolini, maionese di pesce lucertola

15.00 €

Il gatto e la mortazza

Pesce gatto, mortadella, fagiolini e Tosazu

15.00 €

Il fagiano sepolto

Petto di fagiano cacciato, visciole, biscotto salato al cacao amaro , erbe spontanee

16.00 €

Cotoletta da nonna Maria

Midollo fritto, pomodoro, insalata, gel di limone, caviale di aceto balsamico

16.00 €

Inizi

Ravioli di ricotta e erbette

Ricotta fresca di vacca, ruta, brodo freddo di erba luigia e dragoncello

16.00 €

I re dell'orto

Carnaroli Riso Buono, pomodori del nostro orto, creste di gallo, chimichurri

18.00 €

Il bosco in un riso

riso Carnaroli invecchiato 5 anni, brodo di foglie del nostro bosco, i suoi oli essenziali, lardo di Cinta, latte di capra

16.00 €

La pecora e il lupo

Mezzi occhi di lupo Pastificio Dei Campi Gragnano, pecora bergamasca gigante, slinzega, soffritto liquido

18.00 €

Prosegui

Il carbonaro ha trovato l'argento

Black code, tamarindo, sesamo nero, verza fermentate, marmellata di verza bruciate, argento, fondo di galletto

25.00 €

Fuori di testa

Cervella di vitella come fossero ragù, patate, cavoletto, kombucha al caffè

24.00 €

Vacca frizzante

Diaframma di vacca piemontese selezione Cazzamali, melanzane come frizzi pazzy, formaggio di capra

24.00 €

Coniglio Brescia Tokyo

Coniglio marinato cotto su spiedo a legna, chips di polenta

25.00 €

Dessert

Un ape e una carota

Carota del nostro orto, spuma di cocco, polline d'api, terre di cioccolato Valrhona

14.00 €

La mille foglie nel bosco

Foglie d'acero candite, pasticcera con distillato di foglie verdi, caviale di kombucha all'ibisco, arachidi

12.00 €

Zuppa di funghi

Shitake, porcini, funghi bianchi, namelaka, velo di muschio

14.00 €

Dai campi miei

Souffle all'erba medica e fieno greco, mousse di violette e fiori di campo

14.00 €

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