Menù Chef Squillante al Ghibli a Sorrento: Sfoglia il menù completo
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Antipasti
Crudo di pesce (minimo per due persone) p.p.
20.00 €
Gamberone in panura di lavanda, scarola al salto, capperi, olive e fonduta di provola affummicata
16.00 €
Carpaccio di spigola con riccioli di verdure, salsa pinoli ed olive nere
16.00 €
Arancini di seppia in pastella del suo nero su crema di patate
16.00 €
Tonno scottato ai profumi mediterranei, con finocchio e cipolla rossa in carpione, salsa soia
16.00 €
Antipasto tipico della tradizione Sorrentina
14.00 €
Veli di manzo marinato al cardamomo, insalatina aromatica e salsa tartufo
17.00 €
Frittella di carciofi di Schito con mozzarella di bufala su passatina di pomodoro
13.00 €
Primi piatti
Gnocchi di patata Ricciona con vongole e filigrana di zucchine
15.00 €
Risotto Gran Riserva mantecato con cozze e bottarga di muggine (minimo per due persone) p.p.
16.00 €
Spaghetti alla chitarra con pannocchie di mare, crema di prezzemolo e confit di pomodorini
16.00 €
Candele con cipolla di Montoro, tonno e spoverata di Provolone del Monaco
15.00 €
Linguine all’astice (per due persone, da condividere)
52.00 €
Tortelloni farciti con brasato di maialino, crema di parmigiano e salsa demiglace
16.00 €
Paccheri di Gragnano con baccala e peperoncini di fiume
15.00 €
Gnocchetti con pomodorini e provola affumicata
12.00 €
Ravioli di caciotta e maggiorana, su passatina di pomodoro di San Marzano
13.00 €
Secondi piatti
Frittura di pesce mista di paranza in tempura, salsa tartara
16.00 €
Darne di spigola cotta, salsa champagne, patate ed asparagi
17.00 €
Filetto di orata in crosta di mandorle e limone
16.00 €
Grigliata di pesce con frutti di mare
24.00 €
Pescato del giorno come la tradizione consiglia (a peso, al kilo)
60.00 €
Carrè di agnello neozelandese in crosta di erbette mediterranee, con patate novelle e cipollotti
21.00 €
Maialino da latte, mela annurca e piselli
17.00 €
Chateaubriand con papate Pontenuovo, verdure arrostite, salsa bernese (per due persone, da condividere)
56.00 €
Dessert
Millefoglie con crema chantilly, amarene e cioccolata
8.00 €
Semifreddo al limone con innesto di basilico, crumble alle nocciole di Giffoni, salsa cagliata al limone
8.00 €
Profiteroles al cioccolato
8.00 €
Tortino cuore caldo al cioccolato bianco mandorle, lime, frutti di bosco e menta
8.00 €
Crostatina di fragole con meringa all'italiana e salsa crema
8.00 €
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