Menù Ristorante Il Saporoso a Sottomarina: Sfoglia il menù completo

Antipasti di Mare

Baccalà al cubo

Baccalà mantecato a stecco, pralinato alla frutta secca e semi di girasole con salsa dolce su insalatina di pesche tabacchiere e sedano bianco. Cuberoll di baccalà in crosta di rapa rossa di Chioggia al latte di cocco su radicchio confit e ribes. Terrina di baccalà su manto di bietola con cipolla ai lamponi, gelèe di olio di vinaccioli e croccante di riso venere

18.00 €

Polipo al sapore d'oriente

Polipo cbt al lap-sang con la sua maionese, chateau di patate rosse dolci, melone arrosto, spugna di prezzemolo, burrata montata al wasabi, terra di cacao, corallo di pomodoro e polvere di gambero rosso

16.00 €

Red carpet di ricciola e scampi

Ricciola scottata al sentore di lavanda, su gazpacho mediterraneo, croquette di scampi, finocchi cotti a freddo, soffice di pistacchio, salsa kumquat, sedano candito e aria di Campari

16.00 €

Cruditè di mare

Selezione di pesce fresco, molluschi e frutta

25.00 €

Tonno con riccio di mare e carciofi

Tonno scottato con texture di riccio di mare, carciofo alla vaniglia, carotina arrosto, mayo di nocciole, crumble al finocchietto selvatico e polvere di spinacino

16.00 €

Capesante con lattuga di mare e asparagi

Noce di capasanta in crosta con il suo corallo alla camomilla, cremoso di avocado, crema di lattuga di mare, asparagi bianchi di Conche, croccante di pane, coulis di mandarino e panna acida

18.00 €

Antipasti di Terra

Delizie venete

Selezione di salumi e formaggi veneti

14.00 €

La sorana tra boschi e orti

Girello di sorana cbt in infuso di frutti rossi, sedano rapa al burro di cacao, salsa di zucca chioggiotta,, amaretti, zabaione di tuorlo marinato, polvere di caffè e ciliegia

14.00 €

Galletto con foie gras e mela cotogna

Galletto ripieno di foie gras con lardo, oviette di patate ratte affumicate, salsa di asiago, croccante di mandorla amara, chutney di mela cotogna e lime

13.00 €

Castraure con radicchio e gorgonzola dolce

Castraure ripiene alla rosa di Chioggia su insalatina di puntarelle, pere caramellate al vapolicella, fonduta di gorgonzola, sablee salata alle melanzane

11.00 €

Primi piatti di Mare

Chicche di topinambour con seppioline e crema di piselli

Chicche di topinambour arrosto al burro chiarificato su crema di piselli, raguttino di seppioline dell'Adriatico, polvere del suo nero e stracciatella di bufala

15.00 €

Tagliolino con granseola e pomodori

Tagliolino con estratto di asparagi alla granseola su zuppetta di ter pomodori, bottarga e lemon grass

17.00 €

Spaghetti alle vongole

15.00 €

Riso con zafferano liquirizia e gambero rosso

Riso allo zafferano con gambero rosso, liquirizia e arancia candita

15.00 €

Tortelli di capesante con pistacchio e ostriche

Tortelli farciti di capesante e pistacchio con ristretto di puttanesca, carciofi arrosto alla vaniglia, emulsione di ostriche e polvere di alici del cantabrico

18.00 €

Pacchero al verde con scampi

Pacchero con trippe di baccalà, centrifugato di prezzemolo, crudo di scampo e polvere di agrumi

16.00 €

Primi piatti di Terra

Bottoni alle erbette con ossobuco e cacao

Bottoni alle erbette di campo farcito con assobuco di vitello su cremoso di shiitake, morlacco del grappa, polvere di pomodoro e grue di cacao

15.00 €

Bigoli con coniglio ricotta e caffè

Bigoli di genovese con coniglio, ricotta al lime, polvere di cipolla bianca di Chioggia e caffè

13.00 €

Risotto affumicato con zucca anatra e paprika

Risotto mantecato con zucca marina, martignon di anatra affumicata, salsa di pompelmo rosa, polvere di salvia e paprika

14.00 €

Spaghetti alla chitarra con asparagi pinoli e peperone crusco

Spaghetto alla chitarra con asparagi, pomodorini confit gialli, pesto di pinoli e polvere di peperone crusco

14.00 €

Secondi piatti di Mare

Insalatina tiepida di sgombro

Sgombro su acqua di cetriolo, rapa rossa, yogurt acido, salsa di rapanelli e polvere di cacao

15.00 €

Astice con melanzane e frutto della passione

Astice cbt allo zenzero con salsa di lattuga, melanzana affumicata, cannolicchio e frutto della passione

22.00 €

Rombo con zucca spinaci e nocciole

Rombo scottato in crosta di semi, crema di zucca chioggiotta, quenelle, spinacino, nocciole e polvere di olive taggiasche

18.00 €

Ombrina rossa con maki di riso e bufala

Ombrina in crosta di macadamia, maki di riso, battuto di pomodoro, salsa di basilico croccante, bufala e polvere di fava tonka

17.00 €

Fritto misto

Selezioni di pesci da frittura

16.00 €

Calamaro con granchio porro e bergamotto

Calamaro ripieno con granchio porro allo zafferano su crema di carote gialle, broccolo romanesco, porri e liquirizia

17.00 €

Secondi piatti di Terra

Maiale con cottura 24h albicocca e montagnana

Coppa di maiale cotta per 24h al montagnana con salsa di asparagi, puntarelle, pannocchia arrosto e albicocca

16.00 €

Variazione di vitello

Medaglione di vitello in crosta dei pistacchio, puntarelle,salsa di pecorino romano, lamponi. Carne fumada al bergamotto, cremoso di topinambour, cipolla in agrodolce, tartufo nero, fiocchi di casatella e croccante di polenta soffiata

18.00 €

Picanhacon mirto porcini e scalogno arrosto

Picanha cbt al mirto in crosta di erbette con succo di peperoni e vaniglia, scalogno arrosto, riduzione di sapa, porcini dorati, pop corn di ceci, tegole di grana e pan di spagna al rosmarino

18.00 €

Muffin dell'orto

Muffin di rapa rossa, cremoso di capra fermentato, crudo dell'orto, mayo di soia alla curcuma e polvere di edamame

13.00 €

Contorni

Patate al forno

5.00 €

Verdure grigliate

Melanzane, zucchine, peperoni

5.00 €

Spinaci al burro

5.00 €

Patatine fritte

5.00 €

Insalata mista

5.00 €

Dessert

Cilindro Saporoso

Cilindro di cioccolato fondente 72% valrhona al tea verde, cremoso di mango, salsa al mou, streusel di polenta e noci, pompelmo rosa e sorbetto di rapa rossa

6.00 €

Tartellette con farro pistacchio e ananas

Tartelle tte al farro e zenzero, namelaka al pistacchio, meringa al caffè, gelèe di more e curd di ananas

6.00 €

Degustazione piccola pasticceria

Selezione di mignon di pastcceria

6.00 €

Sembra un magnum

Parfait alla vaniglia e anice stellato del Madagascar glassato, lamponi, macedonia candita, salsa di kiwi e mandorla amara

6.00 €

Mattonella di bufala bonet e arancia

Mattonella di cremoso di bufala bonet all'amaretto, salsa all'arancia sanguinella, pomodoro caramellato e soffice di zabaione

6.00 €

Cocco in sfera con lime e frutto della passione

Sfera di cocco con cuore al frutto della passione, cubo di lime, crema inglese alla liquirizia, macaron al latte di mandorla e amarena

6.00 €

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