Recensioni di Memento Ristorante, Trani

Abbiamo scelto di seguire il percorso di degustazione di mare da 6 portate, di cui 2 antipasti, 2 primi, un secondo, e un dessert. Lo chef Domenico Capogrosso si è interessato personalmente per conoscere le nostre preferenze e le eventuali intolleranze. Il pane e la (alta e strepitosa) focaccia sono stati sempre serviti intiepiditi. Ci hanno portato due entrée di benvenuto: pettola fritta ripiena di alga di mare e Crostacei con maionese al limone, e una frolla con ricotta e melanzana e riduzione di pomodorino. Nonostante non sia un amante dei crudi, il Carpaccio di Spigola con carote di Polignano e mandorle di Toritto era molto buono, sapori molto bilanciati e delicati. Lo spessore del taglio conferiva al carpaccio la giusta resistenza sotto i denti, senza risultare stoppaccioso. La mandorla tostata donava amaro e la croccantezza parti integranti del piatto, non una banale aggiunta scenica. Il polpo in tre cotture aveva consistenza perfetta, tenerissimo. Le linguine servite nella testa erano tanto sceniche quanto buone. Tortelli dall'intenso sapore di melanzana e vellutata consistenza della ricotta. Ombrina con carote di Polignano delicata, forse con poca salsa di accompagnamento. Il semifreddo al lampone e cioccolato era un piccolo pre-dessert che esplodeva in bocca. "L'uovo alla Coque" presentava un guscio di biscotto sbriciolato, un albume di spumoso mascarpone e un cuore di mango. Perfetto connubio di consistenze e di sapori, dal dolce all'aspro. Se proprio si dovesse cercare il pelo nell'uovo, le note di affumicatura delle vongole nelle linguine erano apprna percettibili e la pettola di benvenuto era appena tiepida. Sono giusto sottigliezze al limite del gusto personale in un'esperienza memorabile per un prezzo adeguato. Qualora ne avessimo l'occasione, ci piacerebbe essere nuovamente ospiti di Domenico e provare nuovi sapori.

Sabato 25.02.2023. A parte l'inconveniente iniziale sul vino, cibo ottimo dall'antipasto al dolce. Anche il "saluto della cucina" apprezzatissimo. Location carina pochi tavoli e quindi poca confusione. Unica pecca la bottiglia di vino sostitutiva poteva essere offerta.

Un servizio competente e puntuale, abbiamo un preso due degustazioni da 4 portate e siamo rimasti estremamente soddisfatti! Antipasto con tonno tataki scottato, cottura perfetta saporito e morbido come il burro. Come primo tortello ripieno con melanzana, datterino giallo e gambero rosso. Da specificare qui è che su segnalazione del fatto che a mia moglie non piacciono le melanzane, hanno provveduto a fare sul momento lo stesso piatto ma con il tortello ripieno di burrata, altrettanto buono. Per secondo, ombrina con spinaci e carote. La cottura del pesce era perfetta, succoso e saporito, le salse di accompagnamento una sinfonia di sapori. La star della serata rimane la focaccia barese. Proposta come stuzzichino e insieme al pane, è una delle più buone mai mangiate, croccate fuori e morbidissima dentro, semplicemente grandiosa. Prezzo giusto per la qualità delle materie prime e della lavorazione. Complimenti!

Location moderna in un palazzo storico.. personale cordiale, chef giovane che trasmette l'amore e la passione nelle sue deliziose e raffinate pietanze. ostriche succulente, pesce freschissimo. risotto con baccalà e polvere di capperi davvero eccellente. Torneremo sicuramente, assolutamente consigliato..

Cena luglio 2022. Bellissima location, molto curata. Lo staff attento, veloce e premuroso...ci hanno "coccolato" tutta la serata portandoci anche degli assaggi da parte dello chef. E infine, i piatti erano a dir poco eccezionali! Super consigliato 😍 da provare! In foto: un antipasto e le linguine di mare servite in un piatto scenografico.

I piatti avevano come protagonista una materia prima di altissima qualità, trattata sapientemente con degli accostamenti ricercati, ma mai tracotanti. Il servizio piuttosto informale, cosa che rende l'esperienza ancora più gradevole. Lo chef assolutamente impeccabile. Gli abbiamo chiesto praticamente tutti i piatti di mare e ci ha accontentato, uscendo spesso a raccontarli lui stesso. Il conto assolutamente onesto. Davvero un'esperienza fantastica.

Ci siamo stati sabato a cena, ottima accoglienza in un bellissimo ed accogliente ristorante. Personale squisito, cibo buonissimo. Consigliatissimo

Ottimo ristorante, pochi tavoli a tutto vantaggio della permanenza in loco, pietanze preparate con inventiva e gusto, presentate con molta maestria dallo chef. Le portate, con predilezione per il pesce, non sono mai banali o pesanti. Ambiente intimo e rilassante. Una piacevolissima scoperta a pochi metri dal bellissimo porto.

Esperienza a dir poco unica che consiglio vivamente, materie prime di altissima qualità e grandissima professionalità nello svolgere il proprio lavoro.

Location al sapore di mare, ospitalità garbata, pranzo di pasquetta spettacolare, ottima scelta della musica in sottofondo. Complimenti allo chef per la ricercatezza dell'abbinamento dei sapori e allo staff per la discrezione del servizio e per la cura degli ambienti.