Menù Il Nazionale di Vernante a Vernante: Sfoglia il menù completo

Antipasti

La dadolata di vitella

Cubetti di Fassona con le sue salse

15.00 €

Il peperone arrosto

Il nostro tonno sott'olio, acciughe del cantabrico e capperi

16.50 €

Salmerino e Uova

Battuta di Salmerino affumicato, le sue uova ed estrazione di sedano

17.00 €

Cardonocciola

Fonduta leggera alla nocciola e scorzone

16.50 €

Alice al Verde

Crudo di alici, acciughe al sale e bagnet

16.00 €

Primi

Pasta e fagioli

Mezzi Paccheri, Fagioli, Cavolo Nero e Crema di Borlotti

14.00 €

Barbabietole e Acciughe

Spaghettone bossolasco, estratto di barbabietola, acciughe e pane croccante

15.50 €

Riso e Porcini

Mantecato al burro nocciola e spezie

17.00 €

Gobbi d’anatra

Mirin, criollo e limone

14.50 €

Finanziera

Preparazione tradizionale a base di frattaglie in agrodolce

18.00 €

Secondi

La Trota Fario delle Alpi Marittime

Leggermente Affumicata, Fondo Acido e Radici Amare

17.00 €

Germano reale e rape

La Sua coscia, zucca e vermut

26.00 €

La vitella della coscia in due servizi

PRIMO SERVIZIO: Nocetta, invidia belga e salsa al tuorlo speziato, SECONDO SERVIZIO: La cpstina in lunga cottura e salsa alla birra palanfrina

25.00 €

La Guancia di vitella Brasata

Gallinacci al dragoncello e il suo ristretto

18.50 €

La Fricassea di rigaglie e Gamberi

Le frattaglie dell'aia, gamberi e fiori di rapa

26.00 €

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