Menù Butcher a Verona: Sfoglia il menù completo

Antipasti

Carpaccio

Garronese Veneta, manioca, spuma al guacamole, polvere di pomodoro, cenere vegetale

14.00 €

Battuta al coltello

Garronese Veneta, scaologno, cappero, acciughe, senape, uovo, fondo di carne, aceto balsamico, marmellata di limone

14.00 €

Wagyu

Nigiri di Wagyu, avocado, alga nori, salsa di jalapeno, croccante di patata americana

28.00 €

Uovo

Uovo 4,3 marinato al nero di seppia, fonduta di comtè, brodo di pollo, tartufo, pan brioche

11.00 €

Fegato

Fegato, purea di cipolla bruciata, chips di polenta, biscotto alla cipolla, riduzione dell'acqua alla cipolla

10.00 €

I Primi del Macellaio

Risotto

Risotto mantecato al caprino, rognone, zucca, zafferano

18.00 €

Carbonara 2.0

Mezzi paccheri soffiati, spuma al pecorino bruciato, guanciale, tuorlo in gel e grattugiato

13.00 €

La scelta del macellaio

Filetto

Filetto di Sashi impanato nell'alga nori, pastinaca glassata, fondo di wasabi

26.00 €

Brisket

brisket affumicato, purea di albedo, verdure croccanti

22.00 €

Maiale

Pancia di maiale, barbabietola, cipolla rossa agrodolce, salsa di arachidi, menta, riso soffiato

18.00 €

Controfiletto marinati

24.00 €

Costate frollate

Podolica

Prezzo all'etto

5.10 €

Garronese

Prezzo all'etto

5.70 €

Sashi AAA

Prezzo all'etto

6.70 €

Rubia

Prezzo all'etto

9.30 €

Fiorentina frollate

Podolica

Prezzo all'etto

5.60 €

Garronese

Prezzo all'etto

6.20 €

Sashi AAA

Prezzo all'etto

7.20 €

La selezione del Butcher - Le carni pregiate

Pollo di Bress

35.00 €

Wagyu 5A

60.00 €

Dessert

Red flower

Mousse di lamponi, gelatina di ibisco, croccante di lampone, riduzione di vino, gelato alla rapa rossa

8.00 €

Giostra 35-70 di cioccolato

Cioccolato soffiato, pompas, croccante, gelato al cioccolato caramellato

10.00 €

Gelato del Butcher

5.00 €

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