Menù I Castagni a Vigevano: Sfoglia il menù completo

Antipasti

Fegato grasso: petto d'oca marinato e fegato affumicati a caldo, terrina di fegato e frutta secca, cremoso di fegato e composta di fichi

25.00 €

Pallottina di storione lombardo ripiena di gambero di fiume e guanciale di maiale a vapore, biete in zimino, crema di patate e storione affumicato

16.00 €

25esimoAnno, Spiedino di quaglia ed animella di vitello, asparagi verdi leggermente brasati, zabajone salato

16.00 €

“Pizza” cruda di gamberi, seppia, cozze, burrata e verdure stagionali crude

18.00 €

25esimoAnno, Leggero carpione di trota a vapore con piccole verdure in agrodolce, carpaccio di trota marinata con salse di verdure in carpione

15.00 €

Fassona piemontese battuta al coltello e ripiena di Parmigiano cremoso, budino di uovo alla carbonara, salsa di robiola all’acciuga

16.00 €

Gamberi e calamari in frittura, riso integrale San Massimo alla milanese al salto, fondo ristretto di crostacei al pane di Altamura (Presidio Slow Food)

16.00 €

"Zuppa pavese di asparagi moderna concezione 2014”: uovo fondente e crema di risotto agli asparagi, sugo di faraona ed asparagi bianchi di Cilavegna, asparago impanato alla milanese

16.00 €

Piatto di salumi della nostra Grande tradizione italiana

16.00 €

Primi Piatti

Pasta artigianale di Gragnano con sugo di coniglio all’Ischitana e salsa alla Puttanesca

15.00 €

Risotto di Carnaroli San Massimo verde di verdure verdi mantecato con burro di spinaci e spolverato di polvere di piselli

15.00 €

Gnocchi di ricotta di pecora con sugo bianco di moscardini affogati nella birra bianca vongole e zucchine in fiore, acqua di vongole allo zafferano

15.00 €

25esimo Anno Cannelloni di pasta alle olive ripieni di catalogna e ricotta di bufala, passata di fave novelle primaverili

15.00 €

Bollito e bagnetto verde nostra versione

15.00 €

Secondi Piatti

Coscia d’oca ripiena arrostita lentamente nel suo grasso, patate schiacciate alle erbe, pepite di fegato grasso ed insalata di erbe

25.00 €

Piccione in due cotture

25.00 €

Filetto di pesce di mare pescato cotto in padella, filetti di carciofo marinati nell’olio extra vergine, calamari e pesto di olive taggiasche

25.00 €

Il merluzzo

26.00 €

Cartoccio trasparente di pescatrice polipo ed astice all’Acquapazza e verdure di stagione

25.00 €

Piatto con assortimento di formaggi caprini e vaccini, freschi e stagionati

15.00 €

Degustazione di tre stagionature del Parmigiano

15.00 €

Tagliata di scamone di Fassona piemontese (Presidio Slow Food)

24.00 €

I Dolci

Lombardia e tradizione

12.00 €

La fragola

12.00 €

Gelati di frutta o crema con salse di accompagnamento

9.00 €

Sfoglia di mele golden cotta al momento con gelato alla mela verde, charlotte di mele, mela rossa marinata ai frutti rossi

12.00 €

Agrumi

12.00 €

“Strudel” di albicocche disidratate e crema al latte di mandorla, gelato Malaga all’uvetta zibibbo, zabajone freddo al Passito e zafferano

12.00 €

Cioccolato e liquori

12.00 €

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