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Antipasti
Polpo Ubriaco
Polpo CBT servito con terra alle olive, maionese ai lamponi dei monti cimini e crema di patate dell'alto Viterbese IGP
15 €
Carpaccio di black Angus
Carpaccio di black Angus servito con valeriana, salsa alla senape e miele della Tuscia
15 €
Carpaccio di Trota
Carpaccio di Trota servito con crumble al timo, maionese al wasabi e coulis di lamponi dei monti cimini
15 €
Manzo al Coltello
Tartare di manzo con maionese al tartufo della Tuscia e granella di nocciole dei monti cimini
15 €
Primi
Alice va in campagna
Tagliolino burro, alici, finocchietto e tartufo della Tuscia
18 €
Come un gambero
Pacchero cotto nell'essenza di gambero rosso di Mazara del Vallo, il suo crudo, ricci, bottarga e pesto al basilico
18 €
Eresia
Bucatini all'amatriciana con cipolla bianca di Nepi e guanciale della Tuscia
16 €
Maccaroni
Fieno Canepinese al ragù di coniglio e salsa alla camomilla
16 €
Secondi
50º Gradi
Cernia in oliocottura, crema di scarola, zenzero e verdure croccanti
18 €
Salmone Agrumato
Salmone agli agrumi, chutney di ananas, pomodorini confit e crumble salato
18 €
La Bochecha
Guancia brasata con indivia belga, cipolla rossa agrodolce con riduzione di cocco e lemongrass
18 €
La Selva
Quaglia farcita, il suo fondo, mille foglie di patate della Tuscia con salsa al miele e senape
18 €
Dolci
Sferamisù
Tiramisù scomposto con sfera al cioccolato fondente
9 €
Tarta de queso
Cheesecake al formaggio e gorgonzola con salsa ai frutti rossi
9 €
Cin Cin
Mousse al prosecco con crumble alle nocciole
9 €
Magnum Essenza
Il dolce stecco di Essenza
9 €
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