Guanciale: il migliore a Arco

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Dicono di noi: Durante le nostre numerose passeggiate ai piedi del Brione ci siamo imbattuti spesso in questo locale senza peraltro mai fermarci , ma oggi pare sia finalmente arrivata l’occasione per provarlo. Ore 13 di una fredda domenica, locale vuoto ma veniamo immediatamente accolti con un sorriso che ci riscalda ?, credo fosse Stefano, il titolare. Ci facciamo invogliare dal Tetleys Burger a cui affianco una Rhobur media consigliata da Stefano. L’attesa viene spezzata da uno stuzzichino offerto dalla casa con chips casalinghe ( un po’ fredde ma buone ) e pane pizza con pomodoro. Per la Rhobur occorre pero’ affiancare cibi piu’ sostanziosi e gustosi che reggano l’aroma ed il sapore robusto e speziato. Dopo una ventina di minuti ci vediamo servire due mega panini , fermato a mo’ di spiedino .... ( ??) Curiosando cerco di capire il motivo di un bastoncino da spiedo per fermare un hamburger e noto una carne molto alta ( quasi due dita , sembrava un filetto) che sbilancia dal centro l’intero panino... Senza preconcetti e con molta fame addento il primo boccone ma, come temevo, la carne comincia a fuggire in fondo al pane mentre l’abbondante ( troppo!) formaggio mi cola tra le dita e mi unge la bocca ad ogni boccone ( dato che non ho la bocca di Mick Jagger?) Piu’ che un piacere si trasforma in una missione e non bastano qualche fettina di speck cotto per addolcire la battaglia.. Mi soffermo a cercare di capire il motivo di una carne cosi alta e noto che il macinato viene piegato su se stesso, con il risultato di limitarne la cottura nella parte piu’ interna, che cosi risulta al limite del crudo. Nel mio panino ( il top di gamma ) non c’era alcuna salsa ma solo un mare di Fontal che inondava la carne ed il pane coprendone anche quasi totalmente il gusto. A mio avviso in questo panino mancava un equilibrio sia nel gusto che nella staticita’ ( proprio quella fisica!) . Infine il röstli che accompagnava l’hamburger in verita’ mi pareva una crocchetta.... Molte ore di digestione sono servite per smaltire questo “ fast food” , nonostante 10 km fatti a piedi... Locale e simpatia a pieni voti ma l’hamburger non ci e’ proprio piaciuto. Peccato.

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