Capriolo con salsa di mirtilli: il migliore a Canneto sull'Oglio

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Dicono di noi: Strade rabberciate che s'insinuano pigramente in mezzo a campi di cereali tra le province di Mantova e Cremona. Come abbia fatto la Famiglia Santini a creare un tempio della gastronomia mondiale in un angolo così sperduto della (ex) Padania felix, rimane un mistero (gaudioso). Impossibile arrivarci senza navigatore ma almeno una volta nell'arco di un'esistenza, questo pellegrinaggio risulta utile alla salvezza dell'anima di ogni fedele che professi il culto della buona cucina. Salta subito agli occhi il contrasto tra contenitore e contenuto. Un'umile dimora di campagna trasformata in un laboratorio dell'alta cucina. Dentro i piatti della tradizione s'intuisce lo sforzo di raggiungere la perfezione. Una sorta di araba fenice cui ha l'obbligo di ambire il più antico ristorante tristellato della penisola. La pressione è forte e si sente. Dietro la bonomia e la cordialità della gestione familiare, nulla viene lasciato al caso e la precisione dei piatti risulta millimetrica (purtroppo anche nelle porzioni...). Questi sono posti che non si possono frequentare regolarmente, ci si va poche volte nella vita. Nadia e Antonio sono fondatori di un culto a cui figli e nipoti (si spera) sapranno dare un futuro... **** Menu della Campagna: 1) Benvenuto della cucina: Crema di Pesca e Pomodoro, Culatello di Zibello (Az. Spigaroli), Cialde di Parmigiano Reggiano. 2) Composta di Pomodori e Melanzane con Basilico. 3) Tortelli di Zucca al Burro e Parmigiano (Zucca, Amaretti, Mostarda, e Parmigiano Reggiano). 4) Lombata di Aubrac alle Erbe Fini (Macelleria Massimo Zani-Allevamento allo stato brado esclusivo per Ristorante "Dal Pescatore"). 5) Formaggi Italiani. 6) Maccheroni di Ananas vanigliati con Fragole e frullato di Lamponi. 7) Piccola Pasticceria. *** Menu d'Estate: 1) Terrina di Astice con Caviale Oscietra Royal e Olio Extra Vergine Toscano. 2) Orto d'Estate: Melanzane e Zucchine al profumo di menta, orata marinata e burrata. 3) Ricciola con salsa al prezzemolo, capperi, acciughe ed Olio Extra Vergine Toscano. 4) Lasagnette con Reale di Aubrac al timo, Erbette al salto e Senape in grani. 5) Maialino al forno (allevato sulle colline Mantovane) con salsa al pepe di Sichuan. 6) Formaggi Italiani. 7) Fondente al Nyangbo 68% con Albicocca, granella di Nocciole, mandorle glassate e sorbetto ai frutti rossi.