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Quello che stupisce è la continua ricerca di piatti della tradizione ma trasportati negli anni 2000 senza traumi e senza perdere identità. Apprezzabile lo sforzo di rendere nobili prodotti poveri e soprattutto a centimetro zero. Quello che salta al palato è l'estrema cura con cui viene trattato ogni alimento. La definirei cucina gourmet di tradizione. Avanti così
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