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Matriciana
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Cucina romanesca tradizionale ma, sebbene non light, non eccessivamente pesante. Alcuni piatti di carne sono stati destrutturati, come, ad esempio, la panzanella, anziché con le fette di pane raffermo, pomodoro, extravergine, sale e basilico e/o aglio e/o cipolletta fresca e/o menta e/o nepitella, crostini di pane croccante delicatamente aromatizzati all'aglio con pezzetti di pomodoro oppure tiramisù al vetro, cioè in bicchiere, coi savoiardi fatti in casa. Personale stoico.
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