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Una pizza apparentemente senza pretese, in realtà fatta con grande devozione e lievitata probabilmente molto a lungo. Ne risulta un impasto originale, la cui fragranza è data dalla grande semplicità, come quella di un pane indiano o di quelli cotti sulla pietra nei paesi del sud. E' una delle poche pizze che non mi ha provocato sete notturna e che ho digerito benissimo, svegliandomi la mattina con la bocca pulita. Mi chiedo solo: quanti, ormai abituati agli impasti arricchiti di glutine e ai condimenti bombastici dell'era industriale delle pizze, riusciranno ad apprezzare questo gioiello d'altri tempi?
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