Ramen noodles di grano saraceno e brodo do gallina uovo di quaglia e manzo: il migliore a Roma

Menù del ristorante: Cioccolato €15.00 , Pho-men €0.00 , Sashimi di tonno marinato, daikon croccante , mayo all’acciuga e caviale di lumaca €29.00 , Piccione, verdure al burro bon bon di coscia di picccione farcita con mousse del suo fegato, mostarda di ciliegie e jus di piccione €0.00 , Degustazione 3 portate €30.00

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Dicono di noi: Io e mia moglie abbiamo pranzato qui qualche settimana fa ed è stata un’esperienza estremamente piacevole. Lo Chef ha sicuramente un enorme talento e lo dimostra con piatti creativi (come il Gelato liquido con gel al bergamotto) e divertenti (come la Lasagna in tubetto o la bruschetta liquida) Se potessi dargli un consiglio, però, sarebbe quello di staccarsi di più dalle sue origini culinarie: il richiamo all’Emilia Romagna è fortissimo ed è giusto valorizzarlo ma il rischio è che diventi una zavorra più che una rampa di lancio. Nel menu che abbiamo ordinato, ad esempio, ci sono ben tre piatti chiaramente ispirati alla tradizione culinaria dello Chef; il problema è che sono tutte portate piuttosto sapide peraltro servite in fila l’una all’altra...ottime, per carità, ma forse sbilanciano tutto il menu. A parte questo piccolo appunto, è stata un’esperienza che ripeteremo sicuramente!